▌简介
芫荽是伞形科芫荽属的一、二年生草本植物。茎为直立圆柱形，有多分枝和条纹，通常光滑。叶片呈回羽状全裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。花色为白色或带淡紫色，花瓣呈倒卵形且顶端有内凹的小舌片，通常全缘。果实呈圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。花果期均为4-11月。芫荽又称香菜，古称胡荽，张骞使西域始得种归，故得名，广东人称芜茜。
芫荽原产欧洲地中海地区，现中国东北、安徽、浙江等多个省区均有栽培。芫荽属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，并且耐寒性较强。它对土壤的要求不高，疏松深厚的土壤都可以种植芫荽，而肥沃、疏松透气的砂质土壤为佳，因此多分布于山坡路旁、旷野或田间。
芫荽全草可入药，有发表透疹，健胃的功效，起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。据记载，莞婆子是世界上最早的香料之一，3500年以前在埃及就已经有栽培。如今，芫荽在全世界范围内都大量使用，尤其在印度菜和泰国菜中，是用得最普遍、最重要的香草之一。
| 中文名 | 芫荽 | 纲 | 木兰纲 |
| 外文名 | Coriander | 目 | 伞形目 |
| 别名 | 香菜/胡荽/香荽 | 科 | 伞形科 |
| 界 | 植物界 | 原产地 | 欧洲地中海沿岸地区 |
| 门 | 被子植物门 | 成熟时间 | 播种到成熟40天至60天 |
▌植物学史
芫荽属于伞形科芫荽属，有个很通俗直白的别名叫“香菜”。本来，中国人称芫荽为胡荽，它在波斯语中叫“ gosniz”。有人称这是张骞出使西域后带回的，但并没有确凿的记载，所以也有不少人认为这是张骞之后传入中国的。北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》中有“种胡荽”：“胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。树阴下，得;禾豆处，亦得。
“荽”本作“葰”，东汉许慎《说文解字》中就有此字。明代李时珍《本草纲目》中记载有“胡荽”：“其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝荽，乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。藏器曰：石勒讳胡，故并、汾人呼胡荽为香荽。”这段文字解释了这种植物的名称得之于其茎叶根须的形态，以后为何又衍生出其他名称。
▌形态特征
一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，柄长2-8厘米。
叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-10毫米，宽0.5-1毫米，顶端钝，全缘。
伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8厘米。伞辐3-7，长1-2.5厘米。小总苞片2-5，线形，全缘。小伞形花序有孕花3-9，花白色或带淡紫色。
萼齿通常大小不等，小的卵状三角形，大的长卵形。花瓣倒卵形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端有内凹的小舌片，辐射瓣长2-3.5毫米，宽1-2毫米，通常全缘，有3-5脉。花丝长1-2毫米，花药卵形，长约0.7毫米；花柱幼时直立。
果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。花果期4-11月。
▌近种区别
| 芫荽（香菜） | 欧芹 |
| 基生叶一至二回羽状全裂，裂片宽卵形或楔形，长1-2厘米，深裂或具缺刻：叶柄长3-15厘米；茎生叶二至多回羽状分裂，小裂片线形，长0.2-1.5厘米，宽0.5-1.5毫米，全缘。 | 基生叶和茎下部叶有长柄；叶二至三回羽裂，小裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齿裂；齿圆钝，有白色小尖头；上部叶3裂，裂片披针状线形，全缘或3裂。 |
| 果径约1.5毫米。 | 果卵形，灰褐色，长2.5-3毫米，径2毫米。 |
▌生长环境
芫荽能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。芫荽对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长。
▌分布范围
原产地是欧洲地中海地区，据传是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现中国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏、湖北、河南等省区均有栽培。
▌栽培技术
| 品种选择 | 芫荽有大叶品种和小叶品种。大叶品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高；小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量稍低，一般栽培多选小叶品种。 |
| 露地栽培 | 芫荽春、秋、冬季皆可露地栽培。苗期不宜浇水太多。待苗长至10厘米时，植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。浇水的同时追施速效氮肥1至2次。注意中耕和适当间苗，间苗时拔除杂草。夏季需适当遮阴，并防暴雨冲刷，雨后及时排水，保证出苗整齐。 |
| 大棚栽培 | 一般9至10月植播，入冬前灌一次冻水，以利幼苗越冬。1月扣棚，1至2月无需通风透气。当幼苗返青时，进行中耕、松土、除草。待苗高10厘米时，植株进入旺盛生长期，温棚保持在15℃至25℃。每亩每次用硫酸铵15公斤左右，追施1至2次，可提前收获。 |
| 土地施肥 | 一般情况下，种植芫荽（香菜）应该选择土壤疏松、富含有机质、排灌方便的地块，前茬作物收获后，及时翻土，深15-20厘米，让其风化晒垡2周以上，然后每亩撒施腐熟的优质农家肥4000-5000公斤、复合肥10-15公斤作基肥，耕耙后做成畦面宽140-150厘米、高20-25厘米，长按地块长度而定，沟宽30-40厘米，兼作人行道。 一般情况下，种植芫荽（香菜）应该选择土壤疏松、富含有机质、排灌方便的地块，前茬作物收获后，及时翻土，深15-20厘米，让其风化晒垡2周以上，然后每亩撒施腐熟的优质农家肥4000-5000公斤、复合肥10-15公斤作基肥，耕耙后做成畦面宽140-150厘米、高20-25厘米，长按地块长度而定，沟宽30-40厘米，兼作人行道。 |
| 出苗方法 | 芫荽种子的外壳较为坚硬，用常规方法播种出苗迟缓，快的需17天~18天，慢的则需20天以上。现介绍一种使芫荽快速出苗的方法：将芫荽种子摊放在平整的地面上，用布鞋底或其它不太坚硬的平面物件均匀地用力慢搓，使其外壳破裂（切忌搓碎），然后用30℃~45℃的温水浸泡2天~3天再适墒播种。如果管理得好，一般播后12天~13天就可出苗。 |
▌病害防治
| 病害 | 防治 |
| 菌核病 | 病地实行轮作，或进行土壤消毒，用40%五氯硝基苯，每667㎡用量1kg，加细土50kg，拌匀后施入土壤中。用无病种子或药剂拌种。扣棚后喷施1000倍“菌核净”1次，10天后再喷1次，立春前后喷第3次，以后每7～9天喷1次。生态防治，整个生长期要加强放风，降低湿度以减轻病害发生。 |
| 叶枯病和斑枯病 | 这两种病害点片发生，但一旦发病，病情即迅速蔓延，造成的危害比较严重。主要为害叶片，叶片感病后变黄褐色，温度大时则病部腐烂，严重的沿叶脉向下侵染嫩茎到心叶，造成严重减产，因此对这两种病害要特别加以防治。这两种病害在我区为新病害，可能是种子带菌，所以我们采取以种子消毒为主的预防措施，方法是用“克菌丹”或“多菌灵”500倍液浸种10～15min，冲洗干净后播种。其次是加强管理，在扣棚初期湿度偏高时要注意放风排湿，发现病害要及时喷药防治，用多菌灵600～800倍液、代森锰锌600倍液、70%甲基托布津800～1000倍液、百菌清500倍液，两种以上混合使用效果更佳。 |
| 根腐病 | 多发于低洼、潮湿的地块，芫荽根系发病后，主根呈黄褐或棕褐色，软腐，没有或几乎没有须根，用手一拔植株根系就断，地上部表现植株矮小，叶片枯黄，失去其商品性。防治方法是尽量避免在低洼地上种植，湿度不能长期过大。 药剂防治以土壤处理为主，可用多菌灵1kg拌土50kg，播前撒于播种沟内，在易发病地块可结合浇水灌入重茬剂300倍液。因根腐病一般都在10月份冬前发病，所以应在扣棚前进行防治，主要用“普力克”500倍液或“多菌灵”600倍液灌根。 |
| 白粉病 | 为害症状：芫荽植株地上部均可染病，但主要为害叶片、茎和花轴。先在近地面处叶片上发病，初现白色霉点，后在霉点上扩展为白色粉斑，生于叶两面;茎染病多发生在节部，条件适宜时，白粉状物迅速布满花器和果实，多由植株下部向上扩展，后期菌丝由白色转为淡褐色，病部产生许多黑色小粒点.即病原菌的子囊壳。 防治方法：①选育抗白粉病品种，加强棚室温湿度管理。②采收后及时清除病残体，减少越冬菌源。③发病初期，棚室可选用粉尘法或烟雾法。于傍晚喷撒10%多百粉尘剂，每667㎡1kg或施用45%百菌清烟剂，每667㎡250克，用暗火点燃熏一夜。④露地或棚室可选用30%特富灵可湿性粉剂1500～2000倍液或50%硫磺悬浮剂200～300倍液、2%武夷菌素水剂或2%农抗120水剂150倍液、15%三唑酮（粉锈宁）可湿性粉剂1500倍液、25%敌力脱乳油3000倍液、15%三唑酮（粉锈宁）可湿性粉剂2000倍液加25%敌力脱乳油4000倍液、40%福星乳油9000倍液，隔7～21天1次，连续防治2～3次。采收前7天停止用药。 |
▌主要价值
•药用价值
芫荽的叶、根、茎、籽均可入药，作为治病的良药，已有悠久的历史。中医以全草入药，性温，味辛，功能解表，透发麻疹，内服有驱风、健胃和刺激的作用，主要用于治疗麻疹、消化不良、感冒风寒、流行性感冒、发热头痛、痢疾下血，还可以治疗高血压，外用有镇痛效果，还对某些食物中毒有解毒作用。《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。
芫荽全草汁液还具有抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的效力。因此，大量食用芫荽可预防铅中毒，并对铅中毒患者的治疗有一定医疗保健作用。
•食用价值
芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。据记载，莞婆子是世界上最早的香料之一，3500年以前在埃及就已经有栽培。
| 营养分析 | 芫荽中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些芫荽，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。芫荽提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 |
| 营养成分 | 芫荽营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。芫荽内还含有苹果酸钾等。芫荽中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克芫荽叶就能满足人体对维生素C的需求量；芫荽中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。 |
| 宜忌人群 | 宜食：小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多，可起到预防和治疗效果；此外还适宜于食欲不振、胃滞腹胀的人食用。忌食：芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。 |
